醋是中国各大菜系中传统的调味品，也是每个家庭厨房里常见的烹饪小帮手，做美味大餐时少不了它。现在市场上的醋也是五花八门，除了陈醋、香醋、米醋，还有饺子醋、海鲜醋、泡蛋醋、果醋等等。它们有什么区别呢？

现在的醋主要分为酿造醋、人工合成醋、果醋。

酿造醋以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳，主要由五谷杂粮、水和盐等酿造而成，只是不同的醋，由不同的粮食酿造而成。

例如：陈醋主要是由高粱酿造；香醋的主要原料是糯米；米醋则是大米；麸醋是以麸皮为主。这些醋有许多营养成分，比如氨基酸、维生素、有机酸、蛋白质、糖类等，在烹调加热的过程中，能把其中的钙、磷、铁等成分溶解出来，十分利于肌体吸收和利用。

配制醋是人工合成醋，也称醋精，常见的有色醋和白醋，用可食用的冰醋酸稀释而成，其醋味很大，但无香味。这种醋不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是吃酿造醋比较好。

果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。它是以苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等水果为主要原料，利用现代生物技术酿制的一种酸味调味品。与食醋相比，果醋含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、矿物质等。

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